Выборгская сдоба с повидлом

Name: Выборгская сдоба с повидлом
Ingredients: ДЛЯ ОПАРЫ:; муки высшего сорта; воды; прессованных или 4 г сухих быстродействующих дрожжей; ДЛЯ ОТДЕЛКИ:; муки высшего сорта для штрейзеля; сахара для штрейзеля; повидла (яблочного или клубничного); сливочного масла; ДЛЯ ТЕСТА:; вся опара; муки высшего сорта; воды; соли; СДАБРИВАЮЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:; муки высшего сорта; сахара; сливочного масла; ванилина; растительного масла; яйцо (желток)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталия Меденцева

Приготовление этих булочек не быстрый способ , требует временных затрат....Но стоящий:...

Ингредиенты

ДЛЯ ОПАРЫ:

муки высшего сорта 250 г

воды 150 г

прессованных или 4 г сухих быстродействующих дрожжей 12,5 г

ДЛЯ ОТДЕЛКИ:

муки высшего сорта для штрейзеля 30 г

сахара для штрейзеля 15 г

повидла (яблочного или клубничного) 60 г

сливочного масла 40 г

ДЛЯ ТЕСТА:

вся опара

муки высшего сорта 225

воды 66 г

соли 5 г

СДАБРИВАЮЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

муки высшего сорта 15 г

сахара 85 г

сливочного масла 15 г

ванилина 0,25 г

растительного масла 2,5 г

яйцо (желток) 5 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Замесите опару. Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, растворите их в воде. Сухие дрожжи добавьте в муку. Смешайте все ингредиенты для опары до одородности, затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 4 часа при температуре 30 С.

Замесите тесто. Для этого смешайте всю опару с водой и мукой в чаше миксера и начните замес на минимальной скорости. Когда тесто образует комок (это займет довольно много времени, так как тесто очень крутое), добавьте соль и продолжите замес на 2-3 скорости. Переложите тесто в чистую миску, затяните ее пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.

Верните тесто в чашу миксера и вмешайте сдабривающие ингредиенты (отсдобку). Переложите тесто в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 1 час 30 минут. Через 50 минут от начала брожения сделайте одну обминку.

Подготовьте ингредиенты для отделки. Сливочное масло растопите. Ингредиенты для штрейзеля разомните вилкой в крошку и уберите в холодильник. Яблочный джем переложите в кондитерский мешок. Застелите противень бумагой для выпечки.

Каждый шарик теста окуните в растопленное масло, затем в штрейзель, после чего уложить на подготовленный противень, закройте пищевой пленкой. Через 1 час деревянной толкушкой или концом скалки сделайте в заготовке углубление и с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек заполните его повидлом. Снова закройте заготовки пленкой и оставьте для расстойки еще на 1 час.

За 30 минут до окончания времени расстойки разогрейте духовку до 200-220 С. Поставьте противень с булочками в духовку и выпекайте 14-18 минут.

... и можно подавать к чаю или с молоком. Булочки хороши как теплыми так и остывшими.

...