Шоколадные пирожные шу с мандариновым кремом

1. Кракелин. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить муку и краситель. Убрать в холодильник на 30 минут. Тонко раскатать и убрать в морозилку на 1 час. Вырезать кружки. 2. Заварное тесто. Воду, молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения. Добавить муку и какао. Постоянно помешивать 6-7 минут на медленном огне. Взбивать миксером пока тесто не станет теплым. Постепенно добавлять яйца. Отсадить диаметром около 3 см. сверху кружок кракелина. Выпекать 35 минут при 170 °С

3. Мандариновый крем. Желтки, сахар, сливочное масло, цедру и сок мандарина смешать, варить на медленном огне до загустения. Процедить через сито. Вылить еще горячий курд на белый шоколад. Оставить на 3 минуты, затем смешать до однородности. Сливки взбить до мягких пиков и соединить с мандариновым ганашем. Убрать в холодильник на час 4. У пирожных сделать отверстие на дне и начинить кремом. Подавать желательно сразу. Приятного аппетита!