Трюфельный торт «Ева»

Растопить масло с шоколадом на водяной бане, постоянно помешивая. Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течение 5 минут, точное время важно. Лопаткой аккуратно смешаем взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью. Белки взбить отдельно с лимонной кислотой до мягких! пиков. Это важно, потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.

Аккуратно ввести по 1 взбитых белков в шоколадную часть теста, вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не используем! Стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять. Если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт. У меня была силиконовая форма в виде хризантемы, её ничем прокладывать не нужно. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 35 — 40 минут.

После указанного времени трюфель будет "дрожать", особенно в серединке, но так и должно быть, за ночь в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным. Торт полностью! остудить в форме и только потом поставить в холодильник на ночь. Посыпать торт сахарной пудрой и украсить снеговиком или елочкой из мастики. Нарезать торт на гладкие кусочки не получится, лучше, если нож будет горячим. Кусочек нужно прорезать донизу, и потом снизу же нож и вытаскивать, не поднимая его обратно.