Простой рецепт Чиабатты/чабатты

Растворите дрожжи в воде и смешайте с мукой. Закваска стоит от 4 часов до суток, я ставлю на ночь. Добавьте к муке соль. В закваску добавьте воду, мед и размешайте насадками для теста. Постепенно подмешайте муку и вымешивайте теми же насадками, пока тесто не станет собираться вокруг миксера.

Накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 40 минут. После этого тесто соберите от краев к центру и два-три раза поднимите за середину смазанными маслом руками и опустите обратно.

Опять поставьте подходить и все повторите. После третьего подхода выложите на присыпанный мукой пергамент, разделите на желаемое количество, посыпьте мукой и дайте подойти. Выпекать так: разогрейте духовку до 230°, на горячий противень перетащите пергамент с тестом. В нижний противень налейте полстакана воды, снизьте температуру до 210° и выпекайте 10 минут, Уберите воду и пеките еще 15-20 минут до глухого звука при постукивании по поверхности хлеба.

Нюансы в видео.