Хачапури по - мегрельски

Дрожжи (сухие) нужно смешать с сахаром. Влить тёплое молоко с водой, слегка размешать и оставить на 10 минут. За это время дрожжи должны ожить – сверху появится пенная шапка.

В просеянную муку добавить соль. Перемешать и сделать углубление. Размешать ожившие дрожжи и влить в муку. Замесить тесто, когда мука впитает всю жидкость – добавить масло. Руками я вымешиваю тесто около 10 минут. Миску подходящего размера смазываю растительным маслом без запаха, помещаю в неё тесто, накрываю и оставляю подходить на 1 час.

Сыр сулугуни нужно натереть на крупной тёрке.

Когда тесто подойдёт, раскатываю его в круглый пласт. В центр кладу 2/3 тёртого сыра. Собираю тесто к верху в виде мешочка. Защипываю и переворачиваю швом вниз. Раскатываю и одной и с другой стороны, толщина лепёшки должна быть не более 7-10 мм.

В центре нужно сделать отверстие для выхода пара.

Перед выпечкой смазываю хачапури желтком.

Печь при 230°С - 10 минут, увеличить температуру, и при 240°С - ещё 5 минут.

Хачапури должны здорово подрумянится. Ещё горячими их смазывают кусочком сливочного масла.