Торт "Кокосовое Облако"

Для итальянской меренги:

Для Украшения:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Используя мелкое сито, просейте вместе муку и 3/4 стакана сахара в четыре подхода.

С помощью миксера на средней скорости взбейте яичные белки и воду до пены.

Добавить соль, лимонный сок, и ваниль, взбивать до мягкой формы пиков.

Увеличить скорость до средне-высокого и добавить оставшийся сахар, 1 столовая ложка за один раз.(взбивать не перестаем)

Взбить до твердых пиков.

Аккуратно,с помощью лопатки переложите в большую миску.

В шесть приемов, просеять сухие ингредиенты быстро, но осторожно.

Старайтесь вымешивать снизу вверх.

Вылейте тесто в несмазанную форму со съемным дном. (как выглядит,поищите в интернете).

Аккуратно,не нажимая, разгладить тесто сверху.

Аккуратно ножом проведите сквозь тесто по кругу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Выпекать от 35 до 40 минут, до золотистого цвета и упругости на ощупь.

Перевернуть форму на доску.

Если у вас форма с дыркой посередине.

Взять стеклянную бутылку,всунуть горловину в дырку формы,перевернуть и поставить на стол (чтобы выпеченный кекс был бисквитом книзу).

Дать остыть около 1 часа.

Сделать итальянскую меренгу:

В жаропрочную алюминевую миску поставить над кастрюлей с кипящей водой, венчиком смешайте яичные белки, сахар, воду и лимонный сок.

Теперь самый важный момент!!!!

Если вы схалтурите на нем,нужной плотности меренги вам не достичь.

Варить на водяной бане на среднем огне,постоянно взбивая и помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет пенистой, около 5 минут.

Должна получиться жидкая белая пена.

С помощью миксера взбейте смесь на высокой скорости до глянца и объема, около 7 минут.

Взбивайте тщательно.

Ждите,когда пики смеси станут твердыми.

Аккуратно с помощью ножа проведите по краям формы, чтобы освободить торт.

Поместите бисквит на тарелку, нижней стороной вверх(той которая зарумянилась)/ (см.картинку)

Используя острый зазубренный нож, аккуратно отрежьте 3,5 см от верхней части торта, будьте уверенны, что вы не нарушаете слой.

Режьте аккуратно.

Отложите в сторону.

Вырежьте в бисквите ножом канал(см. фото) 2 см широтой, 2 см глубиной между центром и краем торта.

Смотрите чтобы у вас был центр и края не были задеты.

Режьте строго посередине.

Выложите часть итальянской меренги в канал и по всему срезанному верху и посыпьте сверху кокосовой стружкой.

Аккуратно накройте оставшийся срезанный корж,который мы отложили в сторону.

Смажьте обильно весь торт. (Наносите меренгу лопаткой,не надавливая,легкими,размашистыми движениями,чтобы получились облака.(см.посл фото трехэтажного торта,такие мазки должны быть,распределите меренгу по всему торту.) Обсыпать крупной кокосовой стружкой и сразу подавать.

Наслаждайтесь!http://x-stitch.com.ua/blogs/moi-sad/tort-kokosovoe-oblako.html