Маршмеллоу

1. кастрюльке или ковшике (у которого есть крышечка) растворяем сахар в 150мл воды и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

Опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой (чтобы из кастрюльки не выходил пар, желательно кастрюля с толстым дном) и оставляем на 45 минут на самом маленьком огне, дальше только выкл., сироп должен быть бледно-желтого цвета.

Остужаем смесь где-то около часа-полтора.

Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп.

Смесь будет выделять пену.

Периодически помешиваем.

Через 10-15 минут сироп будет готов.

Он имеет цвет и густоту майского меда.

Теперь рецепт самих маршмеллоу.

1 стакан холодной кипяченной воды

2 стакана сахара

160г инвертного сиропа

25г желатина ¼ чайной ложки соли

Желатин развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15-30 мин.

Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и инвертный сироп.

Перемешать.

Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.

После закипания поставить на медленный огонь и проварить 8 минут без помешивания.

Желатин поместить в посуду, в которой все будет взбиваться. и взбивать на минимальной скорости.

Тонкой струйкой добавляем горячий сироп, при этом постоянно взбивая.

Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 15 минут.

В это время масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки.

Взять пищевую пленку таким размером, чтобы ей еще можно было сверху накрыть массу.

Пленку, слегка промазать растительным маслом без запаха и застелить форму.

Выложить массу в форму, накрыть пленкой и оставить застывать в прохладное место.

У меня она застывала ночь на кухне при комнатной температуре (все идеально получилось).

9 смешайте 0,5 стакана сахарной пудры и 0,5 стакана крахмала в миске.

Достаньте застывшую массу, уберите пленку, разрезайте на кусочки (это лучше делать острым ножом) и обваливайте в смеси. (Если вам нужна мастика, то эта процедура опускается).

Как сделать мастику для тортов.

Отрезаем кусочек маршмеллоу грамм 140-150, прогреваем в микроволновке секунд 20-30. постепенно добавлять сахарную пудру (примерно по 100г), сначала в миску, а затем уже вымешивать на столе.

В итоге готовая мастика весила 570г.

Хорошо хранится в холодильнике в плотно закрытом пакете (без доступа воздуха).