Котлеты по-киевски

Этап 1.

Мы не ищем легких путей, поэтому полуфабрикат котлеты по-киевски покупать не будем, приобретем куриную грудку и получим из нее два больших филе и два филейчика.

Этап 2.

Филейчики я рублю топориком в фарш, большие филе аккуратно отбиваю. иногда рекомендуют даже не отбивать их, а прокатать скалкой через полиэтилен.

В любом случае необходимо получить плоские куски куриной грудки. удобные для свертывания из них котлеты.

Этап 3.

Панировка - панировочные сухари.

Лучше всего сделать их самостоятельно из батона или белой булки.

Иногда я добавляю к панировочным сухарям порошок куркумы.

Льезон - в сырому курному яйцу добавим немного (1 ст.л. воды) и тщательно разболтаем смесь вилкой.

Посолить и поперчить по вкусу.

Начинка - у меня замороженое сливочное масло.

Иногда добавляют предварительно отвареные грибы.

Классической "начинкой" будет сливочное масло, смешанное с рубленой зеленью (укроп, петрушка, мята) и замороженое в морозильнике.

Совет добавить в начинку колотый лед я игнорировал.

Вообще идея начинки - основная в этом рецепте и идет еще от котлеты "де Воляй" - поместить соус внутрь котлеты, а не поливать им котлету сверху.

Этап 4.

Начинаем формировать котлету - кусочек замороженного сливочного масла заворачиваем в филе, фаршем сверху "штукатурим" неросности, особенно обращаем внимание на торцы.

Этап 5.

Котлету надо тщательно запанировать.

Сухари-льезон-сухари. "Тщательно запанировать" не означает, что слой панировки должен быть 2-3 см.

Ее задача - не допустить вытекания "соуса" из растопленного сливочного масла раньше времени.

Этап 6.

Жарить во фритюре, не допуская подгорания.

Я жарил на подсолнечном масле без запаха.

Этап 7.

К котлете по-киевски отлично подойдет смесь риса Басмати с диким рисом, кольцо из заварного теста и свежие овощи.

Приятного аппетита!