Рагу из кабачков и картошки

Очистить овощи от кожуры, кабачок можно не очищать, если кожица тонкая.

Морковь потереть на средней терке, лук нарезать мелко или полукольцами, выложить в сковороду с разогретым маслом сначала лук, жарить 3-4мин, затем добавить морковь, продолжить жарку на среднем огне, помешивая овощи, до их размягчения.

Картофель нарезать крупными кусочками произвольной формы, выложить в сковороду, затем туда же добавить нарезанный соломкой болгарский перец, жарить 5мин.

Кабачок нарезать кубиком, добавить к овощам в сковороде, жарить еще 10-15мин.

Добавить в сковороду нарезанный кубиками или дольками помидор, рубленую зелень укропа, пропущенный через пресс чеснок, поперчить и посолить.

Перемешать рагу и тушить под крышкой еще 20мин – пока картофель не достигнет готовности.

Готовое рагу из кабачков с картошкой подавать к столу в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Приятного аппетита!