Плов в казане

Мясо порезать на кусочки средней величины, присыпать перцем.

Морковь и лук нашинковать крупной соломкой (в готовом плове лук не чувствуется), морковь следует нарезать вдоль.

Масло для плова лучше брать хлопковое.

Отмеренное количество растительного масла налить в казан и прокалить до появления едва заметного дыма – это сигнал готовности масла для обжарки мяса.

Но сначала следует положить в него половинку луковицы и дать ей полностью обуглиться до темно-коричневого цвета.

Лук извлечь из масла и выбросить.

Следом выложить сало (лучше курдючный жир) и дать ему время вытопиться.

На сильном огне обжарить мясо до золотистой корочки, это займет минут 10.

Не убавляя огня, высыпать лук  и морковь и, помешивая, все быстро обжарить.

Затем залить крутым кипятком так, чтобы едва покрыло мясо и овощи.

Оставить тушиться на маленьком огне 40 минут.

Далее необходимо выложить на основу плова пряные специи и рис.

Все залить горячей водой (на уровне 10 мм от поверхности риса) сразу посолить, накрыть крышкой и дать закипеть.

На максимальном  огне плов пусть прокипит 3 минуты.

Деревянной ложкой  сделать проколы до самого дна и в эти углубления поместить головки чеснока, которые освободить лишь от верхней оболочки.

Слегка присыпать чеснок рисом.

Потом огонь снизить до среднего на 7 минут.

Затем убавить  до слабого и довести до готовности еще до 10 мин.

Через минут двадцать плов будет готов.

Выключить огонь.

Оставить блюдо еще на полчаса и можно подавать.