Ромовый кулич

Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и 90 г муки (от общего количества), размешать до однородного состояния, поставить в тепло.

Изюм промыть, обсушить, если очень крупный разрезать пополам, немного присыпать мукой и перемешать.

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром до побеления массы, добавить размягчённое масло и ром, взбить в пышную массу.

Белки взбить в крепкую пену с 1/4 ч. л. соли и ванильным сахаром. Когда объём теста увеличится в 1,5-2 раза, добавить последовательно изюм, желтково-маслянную смесь, половину оставшейся муки и взбитые в крепкую пену белки. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое однородное тесто, оно должно хорошо отставать от стенок посуды. Накрыть, поставить в тёплое место для подъёма не менее чем на 1,5 часа (может больше). Тесто должно очень хорошо подняться (в 3 раза).

Подготовить металлические формы. Стенки смазать растительным маслом, на дно каждой формы положить кружок промасленной бумаги. Бумажные формы смазывать не надо. Подошедшее тесто обмять и разложить по формам, формируя колобки одинакового размера. Накладывать следует не более чем 1/3 формы (можно 1/4). Следите, чтобы изюм не торчал наружу, иначе он будет гореть во время выпекания.

Поставить формы в тепло для окончательного подъёма теста. Прикрыть верх, чтобы не заветрился. Когда тесто заполнит формы на 3/4 или почти полностью, ставим куличи в хорошо разогретую до 180* духовку. Смазывать верх куличей НЕ НАДО. Не ставьте куличи сразу в нагретую печь. Сначала откройте дверцу на 1-2мин.

Выпекать куличи 35-40 мин. Когда макушка зарумянится и пойдёт вкусный запах, можно проверить готовность кулича лучинкой. Если она сухая и чистая — кулич готов. Если кулич ещё не готов, а макушка сильно зарумянилась, прикрыть сверху мокрым листом бумаги и продолжить выпекание. Готовые куличи вынимать из формочек не сразу, а спустя 7-10 мин. Провести острым тонким ножом по окружности формы, как бы вырезая кулич из неё.

Затем, взяв за донышко, перевернуть форму и нежно и осторожно «вытряхнуть» кулич в другую руку.

Горячие куличи остудить положив на бок на полотенце.

Украсить на своё усмотрение. После полного остывания хранить в закрытой посуде.