Пирог «Трайблескухен» с красной смородиной

Просеиваем 200 гр муки в миску. Кладём в муку кусок холодного сливочного масла и нарезаем его на мелкие кусочки. Перемешиваем с мукой, а затем ладонями перетираем в крошку.

Четыре яйца делим на белки и желтки. Белки пока отставляем в сторону. Для теста понадобятся только желтки.

В желтки добавляем сахарный песок и ванилин. Взбиваем венчиком до полного растворения сахара.

Переливаем полученную смесь (из взбитых желтков с сахаром) в масляно-мучную крошку и замешиваем тесто. Тесто готово.

Берём форму для выпечки диаметром 24-26 см и смазываем её маслом. Раскатываем тесто в форме, сформировав бортики. (Тесто хорошо двигается руками. Разравниваем, делаем бортики и придавливаем).

Прокалываем тесто вилкой. Сверху застилаем бумагой для выпечки и засыпаем фасолью или горохом. (Это чтобы тесто при выпекании не вздулось).

Выпекаем песочную основу 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Затем достаём форму с тестом из духовки и убираем бумагу с фасолью. Выпекаем ещё 15 минут. Через 15 минут достаём из духовки и оставляем остужаться.

Делаем сухарно - ореховую посыпку. Миндальные орехи должны быть жаренными. Размельчаем орехи в кофемолке или блендере в мелкую крошку.

Смешиваем размельчённые орехи с панировочными сухарями и выкладываем ровным слоем на песочную основу.

Делаем начинку. Белки взбиваем с сахаром (добавляя его частями) при помощи миксера до жёстких пиков. Добавляем крахмал 25 гр и перемешиваем.

Оставшимся крахмалом обсыпаем обсушенные ягоды смородины.

Отделяем от белковой массы 1/3 часть для украшения.

В оставшуюся меренгу выкладываем обсыпанные крахмалом ягоды, перемешиваем и выкладываем на сухарно - ореховую посыпку, равномерно распределив её по всей песочной основе.

Поверх начинки выкладываем оставшуюся для украшения меренгу (1/3 часть) и с помощью ложки придаём ей волнистую поверхность.

Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 170 градусов 25-35 минут, до лёгкого подрумянивания верха меренги.

Пирог готов!