Вареники из Бергамо

В чашу разбиваем яйца, подсаливаем, добавляем семолу или как её называют по-другому крупку. Муку добавляем частями, чтобы сразу не "забить" тесто мукой. Добавляем по мере необходимости.

Тесто должно получиться упругим и не липким. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.

В это время можно подготовить начинку. Для этого в удобную посуду складываем все ингредиенты: яйцо, панировочные сухари.

Натираем твердый сыр Грана Падано или Пармезан на мелкой тёрке. Можно использовать уже готовый тертый сыр.

Добавляем немного соли, черный молотый перец, мускатный орех, растопленное сливочное масло В оригинальном рецепте ещё добавляют корицу и гвоздику, но я думаю, что эти специи можно добавить по желанию.

Затем молоко. Также хочу сказать, что если в последствии начинка получится немного густой, можно будет добавить ещё немного молока.

Объединяем все ингредиенты. Должна получиться мягкая, пластичная масса.

Тесто раскатываем толщиной, как на пельмени. Я всегда пользуюсь машинкой для раскатки теста. Обычно раскатываю на 5 или 6 позиции. Вырезаем формой кружки. Начинку небольшими порциями скатываем в шарики.

Хорошо защипываем край. По форме получаются обычные вареники. Но!!!....

Теперь самое главное! Вареник ставим на поверхность швом вниз и по середине нажимаем пальцем, как бы формируя "лодочку" или здесь их ещё сравнивают с "птичьими крыльями" Правда же похоже?!

Я спрашивала у местных для чего это нужно делать, мне сказали, что это делается якобы для того, чтобы в углубление попадало большее количество заправки или соуса. Готовые "вареники" выкладываем на присыпанную мукой поверхность и накрываем полотенцем, чтобы они не заветрились.

Отвариваем в кипящей подсоленной воде около 5-6 минут, но ни в коем случае не на большом огне, вода должна кипеть совсем чуть-чуть.

Ну, а заправка классическая - сливочное масло и шалфей (burro e salvia). Для этого на сковороду кладём сливочное масло, из расчета по одному небольшому кусочку на порцию. Ждём когда оно растает и добавляем несколько листиков шалфея. Оставляем томиться на небольшом огне.

Через несколько минут выкладываем готовые "вареники", перемешиваем, выключаем огонь и раскладываем по тарелкам.

Если вам нравится открывать новые вкусы, в таком случае заглядывайте на мой Ютуб канал Магия простых рецептов, где вы найдёте оригинальные варианты приготовления обычных блюд итальянской кухни. Например, вы когда-нибудь пробовали шоколадные равиоли?

Https://youtu.be/8Oa8xFw7iP4

Приятного аппетита ❤️.

Ну, а если хотите действительно попробовать аутентичные продукты, приезжайте к нам Бергамо. Мы всегда рады гостям 🤗.