Хрустящий пирог с треской, тешой сёмги и креветками

Готовим тесто: в просеянную муку добавить щепотку соли, перемешать, туда же порубить сливочное масло и быстро растереть в крошку. Добавить яйцо, замесить тесто. При необходимости можно добавить столовую ложку ледяной воды. Форму для выпечки заполнить тестом и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Основу предварительно испечь в духовке при 200 гр. 15 минут.

Всю рыбу сложите в сотейник и залейте молоком. Довести до кипения и готовить 3 минуты. Оставьте охлаждаться под крышкой.

Процедите жидкость в отдельную посуду, рыбу разберите на «хлопья». Отложите.

Муку поджарьте на сковороде в половине сливочного масла в течение 2 минут, затем понемногу влейте тёплый рыбно-молочный отвар, предварительно добавив в него сливки. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения, готовьте до загустения, 2–3 мин. Снимите с огня, добавьте половину измельченной петрушки, посолите и поперчите, слегка остудите.

В оставшемся сливочном масле слегка обжарьте панировочные сухари до золотистого цвета. Добавьте оставшуюся петрушку.

Рыбу выложите на тесто или выпеченный корж. Выложите туда же креветки и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Залейте соусом рыбу. Поверх пирога выложите посыпку. Выпекайте пирог в течение 20 мин. до золотистого цвета.

Рецепт из журнала ГастрономЪ 🐟🐠🦐