Овощи в духовке ПП. На ужин

Почистить лук, морковь и картофель, вымыть и нарезать. Морковь и картофель небольшими кусочками, а лук кубиком, сложить в блюдо. Добавить 1 ст. л. йогурта и перемешать.

Вымыть и нарезать кубиком томат (желательно без кожицы) и болгарский перец. Огурчики также нарезать кубиком и отправить в дуршлаг чтобы стекла лишняя жидкость (если её много).

Посолить и поперчить по вкусу, добавить йогурт, перемешать и дать постоять минут 10-20. Затем переложить в смазанную оливковым маслом форму для запекания, накрыть крышкой/фольгой и отправить в разогретую до 200° духовку на 20 минут.

Через 20 минут достать, убрать АККУРАТНО крышку, посыпать зеленью (по желанию), перемешать, накрыть и отправить опять в духовку на 15 минут. Выключить огонь и оставить наши овощи в духовке на 5 минут "отдыхать". Подавать можно как самостоятельное блюдо так с салатом или просто с любыми овощами. Данное блюдо подходит для ПП, для диабетиков, но в этом случае картофель нужно немного вымачивать. Всем приятного аппетита!