Паста с баклажанами и помидорами

Режем баклажан крупными квадратиками, солим, перчим, добавляем в него базилик, мяту, тимьян. Все веточками, чтобы потом было удобнее достать. Льем в баклажаны оливковое масло (у меня рапсовое), перемешиваем и даём постоять

Пока баклажаны стоят, ошпариваем помидоры, снимаем кожуру, рвём кусочками. Добавляем тимьян, базилик (тоже веточками), чеснок (на 4 части), солим, перчим и тушим минут 15

Баклажаны обжариваем до золотистой корочки и тоже тушим минут 15

Отвариваем макароны. Режем крупно, оставшиеся мяту и базилик. Только отдельно - не смешиваем

Из баклажанов и помидоров достаём веточки. Отправляем баклажаны на салфетку, чтобы стекло лишнее масло

Кидаем в помидоры базилик, а в баклажаны мяту. Даём пару минут на пропитку травами

Макароны сварили - вываливаем их в помидоры. Сверху баклажаны и пармезан. Перемешиваем. Макарон нужно немного, чтобы помидоры были соусом

Накладываем в тарелку макароны и сверху ещё сырок

Приятного аппетита