Паста с баклажанами

Нарежьте баклажан кубиками. Положите на бумагу для выпечки, полейте оливковым маслом, посолите и запекайте в духовке минут 15 при температуре 200 градусов. Баклажан можно и просто обжарить на сковороде, но из духовки он будет менее жирный.

Отварите спагетти, согласно инструкции на упаковке.

Нарежьте помидоры кубиками, чеснок и оливки мелко порубите.

В сковороде на оливковом масле обжарьте чеснок в течение 1 минуты, добавьте помидоры и оливки. Тушите минут 5, в конце тушения можно добавить мелко порезанный базилик (по желанию). Также можете добавить половник воды из кастрюли со спагетти, это придаст соусу дополнительный вкус и приятную консистенцию. Посолите и поперчите соус.

Когда соус станет однородным, добавьте спагетти в сковороду к соусу и перемешайте.

На сухой сковороде обжарьте кедровые орешки.

При подаче в тарелку с пастой положите рикотту и посыпьте кедровыми орешками.