Тесто Венское высшего сорта (Советская школа)

Name: Тесто Венское высшего сорта (Советская школа)
Ingredients: ⏹опара:; ▪250г мука пшеничная в/с; ▪175 г молоко; ▪10г прессованынные дрожжи (у меня 3 г сухие саф-момент); ⏹1-е ТЕСТО:; ▪ опара вся; ▪200г мука пш в/с; ▪50-75г молоко; ▪5г соль; ▪25г масло сливочное; ▪25 г сахар; ⏹2-е ТЕСТО:; ▪Всё 1-е тесто; ▪50г мука пш в/с; ▪75г масло сливочное; ▪2 яйца; ▪60г сахар

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Коновалова

#марафон От себя сразу скажу, пеките, обязательно пеките из этого теста, не пожалеете!...

Ингредиенты

⏹опара:

▪250г мука пшеничная в/с

▪175 г молоко

▪10г прессованынные дрожжи (у меня 3 г сухие саф-момент)

⏹1-е ТЕСТО:

▪ опара вся

▪200г мука пш в/с

▪50-75г молоко

▪5г соль

▪25г масло сливочное

▪25 г сахар

⏹2-е ТЕСТО:

▪Всё 1-е тесто

▪50г мука пш в/с

▪75г масло сливочное

▪2 яйца

▪60г сахар

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

1). Опара. Смешать все ингредиенты (опара густая!) ❗Брожение ~ 2 часа, опара готова когда хорошо увеличится и станет местами проседать на поверхности.

2). 1-е тесто. Смешать все ингредиенты, замес до однородности без фанатизма 😉 (густое тесто!) ❗Брожение ~ 60 мин

3). 2-е тесто. Смешать все кроме масла, замес до средней степени развития клейковины (т.е. сильно не усердствовать), затем частями добавить масло и продолжать замес, вымесить до гладкости👌 тесто выходит мягкое, приятное, красиво бродит пузырями ❗Брожение ~ 2 часа

Предформовка (на булочки или пирожки, поделить на заготовки для маленьких пирожков 35-40г или на размер с ладошку 75-80г, подкатать в шары

Формовка, как на фантазируете🙆👍 начинка: также на ваше усмотрение, может быть и булочки с начинками, и ватрушки с творогом, и с крендель с посыпкой. А у меня пирожки с капустой))) Перед выпечкой смазать разболтанным яйцом. Печь при 200*,12-17 минут, до румяности.