Тесто Венское высшего сорта (Советская школа)

Name: Тесто Венское высшего сорта (Советская школа)
Ingredients: Опара:; Мука пшеничная в/с; Молоко; Прессованынные дрожжи (у меня 3 г сухие саф-момент); 1-е тесто:; Опара вся; Мука пш в/с; Молоко; Соль; Масло сливочное; Сахар; 2-е тесто:; Всё 1-е тесто; Мука пш в/с; Масло сливочное; Яйца; Сахар

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Коновалова

#марафон От себя сразу скажу, пеките, обязательно пеките из этого теста, не пожалеете!...

Ингредиенты

Опара:
Мука пшеничная в/с 250 г
Молоко 175 г
Прессованынные дрожжи (у меня 3 г сухие саф-момент) 10 г
1-е тесто:
Опара вся
Мука пш в/с 200 г
Молоко 50-75 г
Соль 5 г
Масло сливочное 25 г
Сахар 25 г
2-е тесто:
Всё 1-е тесто
Мука пш в/с 50 г
Масло сливочное 75 г
Яйца 2
Сахар 60 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

1). Опара. Смешать все ингредиенты (опара густая!) ❗Брожение ~ 2 часа, опара готова когда хорошо увеличится и станет местами проседать на поверхности.

2). 1-е тесто. Смешать все ингредиенты, замес до однородности без фанатизма 😉 (густое тесто!) ❗Брожение ~ 60 мин

3). 2-е тесто. Смешать все кроме масла, замес до средней степени развития клейковины (т.е. сильно не усердствовать), затем частями добавить масло и продолжать замес, вымесить до гладкости👌 тесто выходит мягкое, приятное, красиво бродит пузырями ❗Брожение ~ 2 часа

Предформовка (на булочки или пирожки, поделить на заготовки для маленьких пирожков 35-40г или на размер с ладошку 75-80г, подкатать в шары

Формовка, как на фантазируете🙆👍 начинка: также на ваше усмотрение, может быть и булочки с начинками, и ватрушки с творогом, и с крендель с посыпкой. А у меня пирожки с капустой))) Перед выпечкой смазать разболтанным яйцом. Печь при 200*,12-17 минут, до румяности.

Ещё больше моих рецептов вы найдете в моей группе на сайте Одноклассники https://ok.ru/domashniykuhny.svetlanak

...