Квашеная капуста с мёдом

В этом году наконец купила себе шинковку для капусты. Была очень удивлена, когда испытала ее. Действительно, с помощью шинковки можно в разы быстрее измельчать капусту. А еще понравилось то, что капуста получилась тоненькой. Ножом у меня так не выходило.

Морковь тру на крупной терке.

Далее расстилаю силиконовый коврик на стол и перемешиваю руками капусту с морковью. В рецепте было указано, что капусту нужно помять, но я так не делала, потому что капуста будет заливаться рассолом. Беру чистую 3-литровую банку и кладу слой капусты с морковью, хорошо при этом утрамбовывая.

Затем кладу 3-4 горошины черного перца и лавровый лист. Некоторые кулинары добавляют душистый перец, но мне он не нравится. Как-то закрыла помидоры с таким перцем и выбросила, так как очень у них был душистый запах. Укладываю слоями в банку всю капусту. Готовлю рассол на 3 л. банку: на 1,5 л холодной воды добавляю 2,5 столовые ложки соли с верхом (приблизительно 75 гр) и 1 столовую ложку мёда. Хотела сначала приготовить с сахаром, но мне показался интересным рецепт с мёдом. Ингредиенты рассола хорошо перемешиваю и заливаю не до самого верху (в последствии капуста будет кваситься и может вытекать рассол, поэтому под банки нужно поставить глубокие тарелки). Сверху банки накрываю марлей. Засаливается капуста где-то 2-3 дня при комнатной температуре. Периодически, капусту нужно прокалывать деревянной шпажкой. Иногда вместо шпажки использую палочку для роллов. Протыкая палочкой, выходят пузырьки воздуха. Когда процесс брожения закончится, можно отправлять капусту в холодильник. Подаю квашеную капусту с медом вместе с нарезанным луком и растительным маслом, а иногда и вовсе ем без ничего.