Сухой посол красной рыбы

Берем почищенную рыбу(отделить голову, хвост, плавники, внутренности). Размещаем вдоль спинки. Удаляем позвоночник и кости. Шкуру не снимаем.

Смешать сахар и соль в одной ёмкости. Раскладываем на столе читую ткань.

Натираем каждую половинку этой смесью. Со стороны кожи - побольше.

Кладем куски мясом друг к другу. Плотно заматываем в ткань. Перевязываем веревкой. Можно под гнет, но мне удобнее так.

Кладем в на противень и убираем в холодильник на 1-3 суток. Кто как любит: более или менее соленую. Я кладу на 2 суток. К концу первых суток надо рыбу перевернуть.

По истечении времени достаем их холодильника, споласкиваем. Обтираем сухим полотенцем. Я режу на несколько порционных кусков. И убираю их в морозилку.