Скумбрия провесная, ГОСТ 7448-75. Сухой посол

Рыбу нужно очистить не разрезая брюшка, через жаберные отверстия. В первую очередь сделать на тушке поперечный надрез по анальному отверстию, не больше 2-х см. Потом удалить жабры и через образовавшиеся отверстия вытащить внутренности. Затем подцепить кожу у анального отверстия и вытащить остаток внутренностей. Легче чистить, если отрезать голову. Но, говорят, что с головой рыба получается вкуснее.

Сделать посолочную смесь: перемешать соль, сахар и специи. Всыпать по 1 ч.л. посолочной смеси в брюшко рыбы. Остальное количество высыпать в емкость для посола. Рыбу обвалять в смеси. Отправить емкость с рыбой в холодильник на 48 часов. Несколько раз в сутки рыбу переворачивать.

По истечении срока рыбу промыть и оставить ненадолго в образовавшемся соленом растворе. Примерно 5 минут. Затем обсушить бумажными полотенцами. Следующим этапом будет просушка. В районе хвостиков сделать прокол и завязать веревочную петельку. Можно подвесить рыбу на кухне, над раковиной. Но рыбный запах не всем нравится. Поэтому лучше обернуть каждую рыбку марлей и подвесить ее за петельку на балконе. Выдерживать 2-е суток. Рыба готова. Приятного аппетита.