Осетинский треугольный пирог с сыром-Артадзыхон

Приготовим опару.

В емкость где будет подходить наше тесто вливаем ростительное масло,примерно 50 мл.

Подогреваем на плите молоко с водой примерно до 38 °,добавляем кусочек масла и всыпаем соль.

В муке делаем небольшую лунку и вливаем молоко с водой и опару.

Замешиваем мягкое,нежное и липнущее к рукам тесто,да это не опечатка,тесто будет липнуть к рукам,не забивайте его мукой и тогда пироги у вас будут нежные и невесомые.Вы почувствуете,тесто начнёт собираться в один комок,вот тогда вы его перекладываете в емкость с маслом и еще 5 минут примерно будете месить.Затем нужно тесто накрыть и убрать в теплое и без сквозняков место.

А пока тесто подходит мы приготовим начинку.Она у нас из настоящего осетинского сыра,если вдруг не найдете осетинский сыр то можете его заменить сыром фета или адыгейским.Формируем из сыра клубочек весом в 300 г

Тесто наше подошло и готово к выпечки.Первым долгом включаем духовку на самую высокую температуру которая у вас есть в программе "Выпечка" Кладем в духовку Сковороду (В Осетии они называются Теба) или форму.Из теста формируем клубочек,так же весом 300 г. Это золотое правило осетинских пирогов,тесто и начинка должны быть одинаковыми,начинки может быть чуть больше а тесто нет,иначе у вас получатся пироги с толстым мякишем,а осетинские пироги должны быть,тонкий слой теста и много начинки.

Формируем пирог.Тесто немного разминаем руками в небольшую лепешку толщиной 1,5-2 см на присыпанном мукой столе.Кладем начинку в виде треугольника,подворачиваем края теста, и хорошенько защипываем,будьте осторожны и не проткните тесто,оно очень нежное

Разминаем пирог ладошкой,от середины к краям пирога.Работайте то ладонью, то пальцами и все будет красиво и хорошо!

Перекладываем пирог в горячую форму.На противне мы еще раз разминаем пирог, уже до нужной толщины.В середине проделываем небольшие надрезы это -для выхода пара.

Выпекается пирог очень быстро,примерно 6-7 мин, или как подскажет сам пирог,определите по цвету,он должен быть аппетитно золотистым. Готовый пирог с помощью деревянной лопатки перекладываем на большое блюдо. Перекладывать пирог следует осторожно, может порваться низ. Пирог обильно промазать топленым или сливочным маслом. В середину положить еще кусочек масла.