Капуста квашенная

Капусту нашинковать.

Морковь почистить и натереть на крупной тёрке.

В большой ёмкости (кастрюля, таз) перемешать капусту с морковью и солью. Соли, примерно, 2-3 столовые ложки. Помять капусту руками, чтобы она пустила немного сок.

Можно сразу разложить в банки, но я предпочитаю квасить в кастрюле/тазу, а потом перекладывать в банку.

Капусту хорошенько примять, накрыть сверху большой тарелкой и положить гнёт. Держать в тепле 4-5 дней. Капуста должна пустить сок, потом начать пениться, бродить. Если квасить в банке, банку нужно ставить в глубокую миску. Сок, который будет вытекать через край, НЕ ВЫЛИВАТЬ! Когда капуста хорошо сквасится, его нужно вылить обратно в капусту.

На 4-ый день - попробуйте капусту, если, на Ваш вкус, она достаточно сквасилась - можно убирать в холодильник.