Ветчина домашняя из мяса индейки

Мясо нарезать кусочками разной величины.

Мясо выложить в миску, добавить все приправы, перемешать.

Понемногу всыпаем соль, доливаем воду частями и опять перемешиваем, но теперь уже до состояния липкости мяса и т.д. соль+вода = перемешивание. По окончание добавления всей воды и соли - очень тщательно опять перемешиваем, я бы сказала - массируем мясо (кстати для этой цели хорошо бы подошёл маринатор), готовность определяем по клейкости мяса - немного липнем к рукам.

Закрываем мясо плёнкой и отправляем во фреш -зону холодильника или просто на полку, в идеале на 8-12 часов, для процесса созревания мяса

Время прошло, рассыпаем по поверхности желатин, перемешиваем и мясо готово к упаковке в Белобоку.

Я использую перфорированный рукав для запекания, завязываю с одной стороны укладываю в форму, утрамбовываю мясо, завязываю с другой стороны, затягиваю пружины и прибор готов к варке.

Большая 5-7 л кастрюля уже стоит на огне с наполовину наполненной кипящей водой, опускаем Белобоку, доливаем воду при необходимости, вода должна покрывать полностью, при необходимости долить кипяток, с момента закипания, уменьшить огонь и при лёгком кипении вы свободны - 1 час 20 минут, главное, чтобы в кастрюле вода полностью покрывала Белобоку.

По окончании времени, выключить газ и осторожно перенести форму в миску, на улице мороз и есть балкон -лоджия вынесите, нет, до полного остывания на кухне, а затем в холодильник минимум на 4 часа.