Цельномышечная ветчина из индейки (пп)

Подготовьте ингредиенты. Пропорции на 1 кг мяса: 10 гр соли, 15 гр Мясницкой соли и 100 гр ледяной воды.

Отмеряйте необходимое количество соли в зависимости от веса вашего куска мяса, и размешайте ее как следует в ледяной воде.

Шприцем кулинарным или обычным прошприцуйте со всех сторон мясо. Хорошо его помассируйте, чтобы рассол попал во все участки мяса. Положите в пакет, и уберите в холодильник на созревание на 2-3 дня.

Через 2-3 дня достаньте мясо и оставьте при комнатной температуре на отепление до тех пор, пока внутри куска не будет температура 12-15 градусов.

Мясо по желанию можете поместить в сетку или коллагеновую пленку, а можете оставить просто не оборачивая. Отправляем в духовку на 3 стадии в режиме конвекции.

1. Обсушка. Внутри духовки 60 градусов., держим до достижения внутри мяса 45 градусов.

2. Обжарка. В духовке 80 градусов, до достижения внутри мяса 60 градусов.

Варка. В духовке 80 градусов, в противень наливаете крутой кипяток и ставите на дно духовки. Готовим до достижения внутри мяса 69-71 градус.

Затем выключаем духовку и оставляем в ней мясо, на несколько часов до полного охлаждения и чтобы вся влага равномерно распределилась внутри.

Приятного аппетита!!