Зефир🍏🍓🍋натуральный домашний🍥

Для начала почистить яблоки от кожуры и вынуть сердцевину. Порезать на дольки и запечь в духовке при t 160° C в течение 20 минут. До равномерной мягкости. Затем пробить блендером до однородной массы. Остудить.

Если готовить пюре из ягод, то можно брать как свежие, так и замороженные. Уварить их в сотейнике (7 минут после закипания). Также пробить блендером и обязательно перетереть через сито. Остудить.

Выложить всего 250 гр полученного пюре в чашу миксера и взбивать до легкого просветления и увеличения массы в объеме.

По одной столовой ложке ввести к взбивающейся массе сахар А. До полного растворения сахарных кристаллов.

Далее влить белок и взбивать на максимальной скорости до еще большего просветления и увеличения массы в объеме. Примерно 10 минут.

Параллельно начать варить сироп. Для этого соединить в глубоком сотейнике агар и воду. Довести до кипения и сразу же ввести сахар Б. Регулярно помешивать венчиком. Сироп слегка загустеет. Его готовность определяется по тонким ниточкам, которые остаются на венчике, если вынуть его из емкости. 4-5 минут кипения и сироп готов.

Сразу же ввести сироп во взбивающееся пюре, тонкой струйкой. Продолжить взбивать до того момента, пока на венчиках миксера не будет держаться устойчивый "клюв" зефирной массы (если остановить и вынуть венчик из чаши, заготовка должна быть стабильной, не стекать!).

Быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда".

Отсадить зефир на пергамент. Закручивать можно в 2 или 3 оборота по желанию.

Сушить зефир при комнатной температуре. В течение 24х часов он полностью застабилизируется. И далее можно соединить половинки лакомства. Обвалять каждую в смеси крахмала и сахарной пудры (1:3).

Хранить в герметичном контейнере или стеклянной банке (месяц при соблюдении правильных условий хранения).

Вкусного Вам аппетита!