Филе куриное жареное

Куриное филе ополоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем.

Посолить со всех сторон без фанатизма - у курочки свой вкус приятный, сильно забивать солью не надо. Накрыть, дать постоять минут 30, чтобы мясо пропиталось солью. Если солить не заранее, то солёным будет только наружный слой мяса и выделившийся сок, а внутри куска вкус будет невыразительным (этим секретом со мной поделился кулинарный блогер Алексей Онегин). Смешать сухие пряности, обсыпать ими филе (они легко прилипают к сырому мясу).

Хорошо нагреть сковороду, налить в неё немного масла. У меня сковорода с антипригарным покрытием, поэтому её только слегка смазала маслом. Положить на сковороду подготовленные куски куриного филе (если это грудка, то полугрудки не разрезать, так большим куском и жарить). Накрыть крышкой, уменьшить нагрев (слабее среднего, из-под крышки должно слышаться шипение), жарить минут 7-8. Должна появиться золотистая корочка на той стороне филе, которая лежит на сковороде.

Перевернуть, снова накрыть крышкой, жарить 7-8 минут. Проверить готовность, проткнув ножом: должен выделиться сок не розовый, а цвета готового мяса. Длительность тепловой обработки зависит от размеров кусочков филе: полугрудка может весить от 150 до 275 граммов, поэтому и время жарки варьируется. Выключив огонь, дать постоять под крышкой ещё минут 5, потому что процесс готовки продолжается.

Подавать можно горячим (1 полугрудка - на 1 или 2 едоков, в зависимости от размера и аппетита едоков) или в холодном виде. Если в качестве холодной закуски, то нарезав наискосок на не очень тонкие ломтики. Грудка, постоявшая ночь в холодильнике, лучше сохраняет форму при нарезке (не крошится). Филе куриного бедра готовится точно так же, но в холодном виде его на красивые ломтики не нарежешь, потому что кусочки небольшие. А на вкус тоже превосходно.

Получается вкусно и сочно. Многие спрашивают: в чём секрет сочности белого мяса, которое вообще-то принято считать суховатым? Отвечу честно: не знаю. Есть предположение, что секрет в сковороде. Может быть, антипригарное покрытие как-то особенно распределяет тепло внутри сковороды под крышкой? Потому что на сковородах без покрытия результат отличается: изделия и из фарша, и из целого куска мяса при жарке отдают меньше сока.

Крышка у моей сковороды имеет отверстие для выхода пара. Возможно, это тоже влияет на результат.