GC: ризотто с песто и томатами

Томаты Concasse - это когда с помидоров снимают кожицу, вынимают семена и нарезают мелким кубиком, тартаром, если умничать. Именно это и надо сделать. Так же порезать лук, мелко на столько,на сколько позволят ваш нож и навык владения оным и чеснок. Натереть пармезан, подогреть бульон... вобщем подготовить все. Лично у меня достаточно хороший сотейник (и я не устаю им хвастаться)) и он просто не дает возможности отвлекаться на что либо. Да и ризотто требует постоянного наблюдения за процессом!

Если все вокруг разложено так, что бы вы были заняты ТОЛЬКО готовкой, а не поисками прихватки или лопатки, можно начинать. Я слегка прогрел чеснок с помидорами черри на оливковом, когда и то и то приятно зазолотится, можно убирать и поддать огня. Не стоит выкладывать лук, если бульон еще не кипит! Если же t° в норме можно приступать к обжарке. Чеснок можно тоже порезать и вернуть в сотейник (сковороду). Не забудьте посолить, я лично это делаю еще до закладки лука, но можно и сейчас.

Следующими, я кладу помидоры! Многие считают, что "начинку" ризотто стоит класть уже в бульон, но лично мне нравиться закладывать, что бы то ни было, на данном этапе. Сильно я не жарю! Когда лук станет прозрачным уже стоить добавить рис!

В этот раз я готовил не в России и потому у меня был выбор. И выбор мой пал на Vialone nano. Но я в который раз убедился, что это не так уж и важно! Принципиально что бы рис был "для ризотто" т.е. с большим содержанием крахмала. Этот чуть мельче привычного, уже почти родного, Арборио... и вобщем-то это всё. Принципиальной разницы я не заметил. Рис не должен "жариться" лишь прогреться и начать "пить" масло, минуты для этого хватит.

Как только рис чуть... попразночнел)) можно добавить вино, чуть позже - первую порцию песто. Зачем делить? А я объясню! Это песто растворится в вине, а затем и в бульоне. Я хочу, что бы каждый кусочек базилика, каждая крошка ореха отдали свой вкус бульону, который впитается затем рисом. Но, увы, вместе со вкусом песто потеряет и цвет. Его я обновлю второй порцией. Ближе к концу.

Дальше теплый рис готов принять влагу, для своего приготовления. Влага должна быть а)вкусной и б)не устану повторять, горячей! Это правда важно! Я хорошо заливаю бульоном, треть или даже половина и позволю ему впитаться. Важно не давать рису "выпить" всю влагу, когда доливаете еще бульон. Жидкости должно быть в избытке начиная с этого этапа и влоть до конца приготовления. Если кончится буольон, а рис еще не готов, то вода, которую вы будите подливать тоже должна быть горячей! СейчасСтоитПосолить

Когда рис готов, а готов рис когда его можно есть, но слегка чувствуется твердость (лайпфхагк для новичков : на упаковке всегда написано сколько варить! Лайк если если читаешь это во время готовки и сейчас полез в мусорное ведро)) блюдо надо снять с огня. Не просто выключить, а СНЯТЬ (владельцев индукционных плит не касается) с конфорки и вмешать оставшийся песто, пармезан, сливочное масло и приправить уже начистую, если томаты слишком кислые, уместен сахар, только чуть чуть!

Ну а как собирать и украшать блюдо - дело каждого! Ведь на вкус и цвет все фломастеры...что? Правильно! Разные! Я, лично, не особо люблю излишнюю помпезность, тем более в таком кажуальном, с вашего позволения, блюде. Щепотка пармезана, пару капель оливкового и веточка помидоров черри...и...бон апети!