Пирог "Слёзы ангела"

Тесто. Смешать сахар, муку, разрыхлитель, добавить холодное масло и перемешать в крошку, добавить желток, сметану и замесить быстро тесто, положить в кулёчек и в холодильник на 30 минут

Начинка. Растереть творог, добавить все ингредиенты. перемешать. Манки может уйти меньше, если смесь густая. Оставить на 30 минут.

Достать тесто из холодильника. Раскатать на форму 26-28 см, застеленную бумагой для выпекания. выложить(сформировать) также стенки, бортики. прикрыть бумагой для выпекания и высыпать сверху фасоль или горох, как пресс, груз, чтоб низ не поднимался. Поставить в разогретую до 180° духовку, через 10 минут груз убрать и вепекать пока бока и низ не подрумянятся маленько. Достать из духовки. Сбавить температуру в духовке до 160°

Распределить творожную массу, начинку, по тесту и обратно поставить в духовку на 30 минут, пока не схватится масса. За 2 минуты до готовности приготовить белковый мусс: взбить 4 белка до мягких пиков, увеличивая скорость, добавить 4 ст.л. сахара и взбить до устойчивых пиков.

Достать пирог из духовки и распределить белковый мусс. Положить в духовку еще на 15 минут, до образования кремовой корочки. Достать пирог. Проветрить духовку минут 5, затем положить в еще теплую духовку и дать остыть. Слезы начнут появляться через пару часов. Чем темнее карамельная корочка, тем темнее слёзы. Чем дольше стоит пирог, тем больше капелек. Приятного чаепития! 🌹