Халуми с мятой и красным перцем

Молоко нагреваем до 32°С.

Необходимое количество фермента растворяем в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры и вносим в молоко, перемешиваем.

Оставляем на час-полтора для образования сгустка.

Сгусток нарезаем на столбики и кубики ~1-1,5 см.

Аккуратно вымешиваем в течение примерно получаса до образования зерна более округлой формы.

Выкладываем сырное зерно на дуршлаг, даём стечь сыворотке. Оставляем самопрессоваться на 2-3 часа, переворачиваем в середине времени. (Тем временем можно из сыворотки сделать рикотту).

Продолжаем халуми. Нагреваем сыворотку до 90°С и помещаем в неё сыр на некоторое время до состояния, чтобы можно было руками превратить его в лепёшку. Посылаем мятой и солью, складываем пополам, снова посыпаем. Получается полумесяц.

Даём немного подсохнуть и сыр готов, однако ещё вкуснее подать его в горячем виде - нарезаем полумесяц поперёк и обжариваем на решётке или сковороде. Приятного аппетита!