Вареники с картошкой и грибами по-полтавски

Чистим картофель, варим в подсоленной воде. Одну луковицу мелко нарезаем и обжариваем на постном масле с мелко нарезанными грибами. С готовой картошки сливаем воду, толчем и добавляем к картошке поджаренные грибы и лук.

В миску просеиваем муку, делаем углубление, в него всыпаем соль, вливаем постное масло, вбиваем яйцо,вливаем кефир, высыпаем соду. Соду гасить уксусом не надо, она погасится кефиром. Все перемешиваем. Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, и месим тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Тесто раскатываем в пласт толщиной ок. 0,5 см. Я отщипываю отдельными кусочками, формирую колобочек и потом раскатываю в лепешку. На середину колобка кладем начинку, защипываем тесто, заделываем шов, как у пирожка. Из этого количества теста получается до 10 крупных, пышных вареников.

В широкую кастрюлю наливаем до половины воды, кастрюлю туго обвязываем чистой марлей. Когда вода закипит, на марлю выкладываем вареники так, чтобы они не соприкасались и варим на пару 7-10 мин. Сверху накрыть выпуклой крышкой или миской. Варить, скорее всего, придется за два захода.

Вторую луковицу нарезаем кубиком и обжариваем до золотистого цвета. Готовые вареники посыпаем обжаренным луком, при подаче поливаем сметаной. Вкусно!