Прозрачные китайские пельмени

Перемешать два вида крахмала. Влить очень крутой кипяток и сначала ложкой, быстро, а как только станет терпеть рука - рукой - заместить тесто. Помять, скатать в комок.

Для начинки мелко покрошить и перемешать яйцо, помидор, крабовые палочки, зелёный лук, добавить горошек и чайную ложечку любого крахмала - для связки. Не солить!

По ходу всей работы не пользоваться мукой, только крахмалом и, если тесто все же липнет к столу и рукам - растительным маслом. Раскатать тесто в колбаску, нарезать кусочки, как для пельменей. Расплющивать их прямо на ладони, положить на каждый начинку и завернуть вареником.

Рабочие поверхности пароварки смазать растительным маслом, выложить пельмени. Когда вода в поддоне будет близка к закипанию, пойдёт пар, посолить её, установить поддоны с пельменями. Парить 20 минут.

Готовые пельмени выкладывать на порционные тарелки, предварительно смазанные обильно сливочным маслом. Посолить по вкусу. Подавать с зеленью и, при желании - любым соусом. Традиционно подают с соевым, но не менее вкусны варианты "просто так" или "ем, с чем люблю")