Соленая рыбка за сутки

Если рыба охлажденная, то приступаем к обработке. Если замороженная, то оставьте ее не до конца оттаявшей- так резать легче. Вырезаем аккуратно позвоночник. Важен хороший острый нож.

Очищаем рыбу от косточек ножом и пинцетом, от кожи. Каждый кусочек промыть, обсушить бумажными полотенцами.

Нарезаем как на фото.

Если нужны длинные тонкие кусочки (для розочек или украшения), то нарежьте не поперёк, а вдоль (как на 1 фото). Я же нарезаю и дальше поперёк.

Выкладываем на дно кусочки, присыпаем солью и сахаром 2:1 (если две щепотки соли, то 1 сахара). Кусочки тонкие, просолятся за сутки, просто припорошите слегка, рыба даст сок, достанется всем ломтикам соли и сахара.

От среднего кусочка с позвоночником получаются неаккуратные кусочки, разные, положите их где- то рядом- с них и начнёте пробовать через сутки (на вкус не влияет). Плотно прикрываем фольгой, пленкой или крышкой. Через сутки можно смело пробовать!