Кяварская (Армянская) пахлава

До готовки пахлавы 1кг грецких орехов ошпарить кипятком и очистить,нарезать большими кусочками

Рафинированный сахар нарезать кубиками растереть мягкое сливочное масло добавляя по одному яйца и белок.

В стакане с тёплой водой бросить закваску и хорошенько ложечкой перемешать растирая,и полученную воду добавить в тесто.Хорошо всё перемешать,добавить сметану и взбитую с содой мацун(простоквашу),добавить муку,вымешивая. -Руки смазать топлёным маслом и продолжть вымешивать тесто,примерно минут 15-20. -Положить тесто в миску,накрыть полотенцем (на 3 часа)

В отдельной посуде перемешать грецкие орехи,кубики сахара и щепотку кардамона -топлёное масло растопить,чтоб было жидким. -Тесто разделить на 18 частей,4 из которых сделать побольше,чем остальные, и сформовать колобочки -Раскатать 1 из больших колобочков очень-очень тонко,перенести на жаровню.

На этот лист налить 2-3 ст.л. топлёного масла и осторожно распределить по всей поверхности,присыпать 1ч.л. сах песка.Раскатать тем же способом 2й большой колобок и накрыть первый лист,смазать 2 ст.л. топлёного масла,распределить ореховую начинку.Остальные 2 больших колобка останутся для последних,верхних 2 слоёв.

Раскатать маленькие колобки,растянуть в тонкие листы,смазать топлёным маслом и посыпать начинкой.И так до конца.Когда останутся 2 последних больших колобка,тем же способом раскатать,застелить,на предпоследнем слое смазать масло, посыпать 1ч.л. сах.песка,накрыть последним листом.

Острым и большим ножом эту конструкцию нарезать на ромбы,смазать осторожно желтком и поставить в предварительно нагретую до 200 гр. духовку.Время выпекания 50-60 минут.

Вынуть готовую пахлаву из духовки и сразу же залить жидким мёдом.