Кулич "Краффин"

Нагреть молоко до 30 градусов. Развести в нем 1 ч.л. сахара и дрожжи, оставить 5-10 мин. Взбить 2 желтка 1 целое яйцо с оставшимся сахаром до пышной массы. Смешать муку с солью, сделать в нем углубление и влить опару и яичную смесь. Начать замешивать тесто. Как только все ингредиенты соединяться, добавить 40 гр размягченного сливочного масла.

Готовому тесто дать подойти 45-60 минут. Из этого количества получается два кулича для форм диаметром 12-13 см. Подготовить формы. Проложить дно и бока пергаментом. Высота бумаги должна быть больше высоты формы, т.к. слои прослаиваются маслом, то оно может вытекать. Раскатать порцию теста в очень тонкий пласт, должен получится почти прозрачный прямоугольник.

Смазать тесто тонким слоем сливочного масла, размазывая его руками. Распределить по пласту изюм, клюкву и орехи. Свернуть тесто в плотный рулет по длинной стороне. Накрыть пищевой пленкой. Так же поступить с оставшимся тестом. Разрезать рулеты вдоль, но не до конца с одной стороны. Свернуть разрезанный рулет спиралью, сформировав дно, а затем сворачивая вверх. Нужно стараться, чтобы разрезы с начинкой были вывернуты наружу. Кода тесто подойдет, они красиво раскроются.

Переложить тесто в форму. Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте 1 час. Выпекать 10 минут при 200 градусах, затем температуру снизить и выпекать еще 25-45 минут,готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Дать готовым куличам остыть несколько минут в форме. Затем достать куличи из формы и остудить полностью на решетке. Посыпать сахарной пудрой.