Кулич с цукатами, изюмом

Зерна 5 гр. кардамона, 1 ч.л тертый мускатный орех залить 1 стакан горячим молоком, перед добавлением в тесте процедить. Цукаты нарезать. Изюм, цукаты помыть проточенной в воде, оставить на сито.

Подготовить опару - 1 ст. молоке раскрыть дрожжи, добавить 3 ст.л сахар, 1 ст. муки (из 1 кг. муки) перемешать, накрыть пекарной бумагой, положить в теплое место.

Отделить 8 шт. яйца, белки от желтков. Взбить белки в крепкую пену, порциями попеременно добавить сахар, по одному добавить желтки не переставая взбить массу, порциями попеременно добавить 1/3 кг. муку (просеянную), муку перемешать лопаткой до однородной массы, добавить растопленный 200 гр. сливочного масла, ваниль, 1 ч.л коньяк, 1 ст. молоко с кардамоном и мускатным орехом, подошедшую опару, 1/3 кг. муку (просеянную), перемешать лопаткой до однородной массы, накрыть положить в теплое место.

Подошедшее тесто добавить изюм, цукаты, оставшийся муку перемешать лопаткой до однородной массы, накрыть положить в теплое место.

Подготовить формы для выпечки, по диаметру формы вырезать круг из фольги положить на дно по две слоя. смазать растительным маслом дно и боковые части, подошедшую тесто перемешать большой ложкой, положить тесто чуть больше 1/3 части формы. 2 ст.л молоке добавить 1 ст.л воды, щепотку сахара, смазать верх тесто, накрыть положить в теплое место, подошедшее тесто выпекать.

Кулич выпекать в печи на слабом огне, форму снаружи смазать тестом. Когда тесто снаружи формы изменит цвет, проверить готовность деревянной шпажкой.

Третий раз подошедшую тесто перемешать большой ложкой, добавить + 1 ст муки, положить тесто чуть больше 1/3 части формы