Куличи с изюмом и цукатами творожный

Для опары смешать тёплое молоко, сахар, дрожжи и муку. Оставить в тёплом месте подходить.

Для теста взбить яйца с сахаром до густой, светлой и пышной массы. Добавить растопленное и остуженное сливочное масло, творог (лучше всего протертый через сито), перемешать. Подошедшую опару, перемешать, муку смешанную с солью. Замешать тесто, делать это довольно долго. Масса останется липкой у рукам, но при этом будет густой и эластичной. Вмешать изюм и цукаты.

Оставить тесто подходить до увеличения в объёме в три раза. Затем разделить на формочки, заполняя не больше половины формы. Я заполняла где-то 1/3. Дать подойти, так чтобы тесто дорожило почти до края. Для этого может потребоваться довольно много времени. Выпекать при 200 град. 10 минут и 30-40 минут при 180 град. Проверить готовность зубочисткой.

Для глазури в ковшик с толстым дном налить воду и следом сахар. Поставить на огонь. Сироп не мешать. Одновременно на маленькой скорости начать взбивать белки, нам надо до готовности сиропа, взбить белки до такой «пивной пены», не больше. Готовность сиропа я определяю так: Беру небольшую емкость с холодной водой, туда ложкой капаю сироп (каплю) и если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. От сиропа не отходим и контролируем его.

После готовности сиропа, во взбивающиеся белки (которые пришли в консистенцию «пены») вливаем тоненькой струйкой сироп, по стеночки миски миксера, остатки со стенок не надо счищать. Сразу увеличиваем скорость и взбиваем до уверенных и стойки пиков. Масса должны стать очень плотная и пышная, но также следим за этим. Должен получаться устойчивых «клювик» из белков.

Этим покрыть куличи и опалить горелкой. В целом глазурь вкусная но мягкая. Можно так же попробовать в духовке подсушить немного, как вариант, если нет горелки.