Свиная вырезка

Подготовить вырезку: обмыть и срезать пленки. Немного жира лучше оставить. Из апельсина выдавить сок. Влить его в емкость, добавить соль, тимьян и мелко нарубленный чеснок. Затем туда же поместить мясо, накрыть и оставить на 8 ч. в холодильнике.

Сковороду разогреть и смазать растительным маслом. Если вырезка длинная и не входит в сковороду, разрезать ее на две части (либо разрезать еще при мариновании). Обжаривать на среднем огне 10 мин с обеих сторон. Снять с огня и поместить в жаропрочную посуду, накрыв фольгой. Далее отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 13 мин. Как истечет время сразу извлечь из духовки, иначе мясо продолжит готовится, быстро потеряет сочность и будет сухим.

Важно помнить в данном случае, что вырезка в духовке не запекается, а доводится до готовности, т.к. если продолжить жарить на сковороде, то мясо пере сушиться, будет жестким и безвкусным. В духовке мясо выделит ароматный сок, который можно использовать заменив соус либо на его основе приготовить свой соус.