Чебуреки с сыром и с грибами

Просеиваем муку горкой. В горке делаем углубление, в него вливаем кефир, смешанный с чуть теплой водой, всыпаем соль, вливаем растопленное, но не горячее масло и замешиваем некрутое эластичное тесто. Тесто накрываем чистым полотенцем или пленкой и ставим в холодильник на 20 минут отдохнуть.

Грибы мелко нарезаем и обжариваем на постном масле. У меня грибы закрыты на зиму в поллитровых банках - уходит где-то половина банки. Обжаренные грибы можно перекрутить на мясорубке и добавить мелко нарезанный поджаренный лук. Или просто жарить вместе с луком. Солим, перчим.

Сыр натираю на крупной терке. Остывшие грибы смешиваем с натертым сыром нарезанным луком и укропом.

Тесто делим на колобки величиной с некрупное яблоко. Стол посыпаем мукой и раскатываем тонкие лепешки. На половину лепешки выкладываем начинку, накрываем другой половиной и защипываем края, так чтобы получился полумесяц. Чебурек в нескольких местах накалываем деревянной зубочисткой.

В глубокую сковороду или казанок наливаем постное масло. В разогретое масло кладем чебурек (он должен плавать в масле) и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые чебуреки можно посыпать измельченным чесноком для остроты и для запаха (подсмотрела в давние советские времена на вокзале в славном городе Жмеринке, где продавали самые дивные чебуреки, которые я когда-либо пробовала).