Постные чебуреки с картофелем и грибами

Картофель помыть и почистить. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Пока варится картофель, просеиваем муку, добавляем стакан горячей воды, 2 ст. л оливкового масла и щепотку соли. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем до полного остывания.

В это время чистим, нарезаем и обжариваем до прозрачности лук в 1 ст. л. оливкового масла.

Моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками шампиньоны, добавляем к луку, солим и перчим по вкусу и обжариваем все вместе до готовности.

С отварного картофеля слить воду. Приготовить из него пюре, подливая понемногу воду, в которой варился картофель. Добавить грибы. Дать остыть.

Займёмся тестом. Тесто раскатать как на вареники. Нарезать на десять одинаковых частей. Подсыпая муку, раскатать очень тонко каждую часть нарезанного теста. Выложить на одну половину теста 1,5 ст. л начинки. Накрыть второй половиной теста, аккуратно похлопывая чебурек, выпустить из него весь воздух. Прижать пальцами по краю. Ножом для нарезки пиццы обрезать все лишнее, хорошо прижать вилкой край чебурека.

Обжарить в масле до румяной корочки. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.