Бастурма-вяленая говядина

Для любителей вяленого мяса! Для бастурмы годятся филейные части, являясь нежным мясом. Продолговатые куски мяса должны быть не толще 3 см. и шириной 12 см., а длиной как получится.

Смешиваем травы и специи в равных пропорциях по 1 столовой ложке на 1 кг. - сушеный чеснок, розмарин, тимьян, орегано, черный и красный жгучий перец, кориандр - и перемалываем в блендере. Травы и специи можете смешивать по вашему желанию. Соль - 500 гр. Можно соль смешать с одним стаканом красного вина.

Солим говядину - половину соли и небольшую часть смеси из трав сыпем на дно посуды, сверху кладем мясо и засыпаем второй половиной соли. Закрываем пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов.

Потом достаем мясо, промываем водой и тщательно вытираем полотенцем. Говядину хорошо натираем смесью из трав, заворачиваем в марлю, перевязываем веревкой и отправляем в холодильник на 2 недели. Лучше мясо подвесить, чтобы воздух мог равномерно походить со всех сторон. Если места нет, то нужно переворачивать его 2 раза в день.

Можно пробовать. И чем дольше говядина вялится, тем интереснее становится. Хранить в холодильнике, завернутой в бумагу. Приятного аппетита!