Жаркое из грудинки с молодым картофелем

Грудинку при покупке желательно выбрать помясистее. Промыть, разрезать между хрящиками (ребрышками). Куски должны получиться не маленькие. Посолить, от души добавить чёрного перца крупного помола и не менее 1 ст.л. сухой молотой паприки. Хорошенько помять руками, чтобы приправы распределились равномерно по мясу.

Хорошо разогреть в глубоком сотейнике растительное масло. Выложить мясо и сразу же начать его переворачивать лопаточкой, добиваясь того, чтобы все бока побелели.

Закрыть крышкой и тушить на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая. Сначала из мяса выделится сок, оно будет в нём тушиться, потом сок постепенно начнёт испаряться. Это сигнал к тому, что пора добавлять другие ингредиенты.

Морковь нарезать крупной соломкой. Лук - толстыми полукольцами.

Сначала к мясу добавить морковь, тушить под крышкой до полного испарения жидкости, должно остаться только масло, затем добавить лук. Тушить 10 минут. Лук выделит ещё немного сока, но, если вдруг начнёт подгорать, можно убавить огонь до минимума.

В это время почистить и нарезать крупными дольками молодой картофель.

Добавить в сотейник кипячёную воду. Количество я указала примерное. Нужно, чтобы вода полностью покрыла мясо.

Дождаться закипания воды, положить картофель, аккуратно перемешать лопаточкой, чтобы не сломать морковь, которая уже стала мягкой. На этом этапе можно попробовать на вкус бульон и по необходимости подсолить. Любители пряностей могут добавить кинзу, зелёный базилик, веточку тархуна.

Закрыть сотейник плотно крышкой, убавить огонь до минимума и тушить ещё 30 минут, не перемешивая больше.

Всё должно получиться очень вкусно. Приятного аппетита!