Новогоднее жаркое из говядины с овощами

Морковь, лук и сельдерей нарезаем крупными кусочками.

Мясо промываем в холодной воде и обсушиваем бумажными полотенцами.

В глубокую миску выкладываем овощи, мясо, корицу, лавровый лист, гвоздику и розмарин. Заливаем вином так, чтобы мясо было полностью покрыто. Затягиваем миску плёнкой и убираем в холодильник на 12 часов.

Важно! Мясо не солим и дольше 12 часов в маринаде не держим.

Прошло 12 часов.

Достаём мясо из маринада. Обсушиваем бумажными полотенцами.

В сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем мясо на сильном огне, до красивой корочки.

Далее берем кастрюлю с толстым дном, перекладываем в неё мясо вместе с соком от жарки. Добавляем овощи из маринада, розмарин, корицу, лавровый лист и томим под крышкой 15-20 мин, периодически помешивая.

Подогреваем бульон и маринад. Далее вливаем в мясо горячий бульон и маринад. Уровень жидкости должен доходить до середины мяска. Приправляем солью, перцем и сахаром.

Доводим до кипения, убавляем огонь и томим на слабом кипении под крышкой 1 час.

Далее мяско переворачиваем, если нужно добавляем горячего маринада (или бульона), доводим до кипения и готовим ещё 1 час.

Мясо готово. Вынимаем его из кастрюли, достаём корицу, лавровый лист и розмарин. Пробиваем погружным блендером. Получаем классный соус к мясу.

Мяско нарезаем кусочками, поливаем соусом и подаём. К нему отлично подойдет такое же вино, что использовали для маринада.

Мягкое и ароматное мяско готово! Больше рецептов в моем инстаграм: http://instagram.com/olly_cooked