Сказочно нежное и воздушное пирожное "вецрига"

Сначала надо приготовить эклеры. Перекладываем масло в кастрюлю, я его порезала кусочками, чтобы оно равномерно и быстро разошлось. Добавляем воду молоко, соль, сахар.

Ставим кастрюлю на средний огонь, нам надо довести массу до кипения, и чтобы при этом полностью разошлось сливочное масло, и растворились соль и сахар. Помешивая, доводим массу до кипения, кипятить не надо.

Когда появились первые маленькие пузырьки, снимаем кастрюль с огня, и заварим муку.

Добавляем всю просеянную муку в кастрюлю и растираем. Замешиваем быстро. Интенсивными движениями растираем комочки муки и перемешиваем тесто. Тесто должно стать однородное, гладкое и полностью отойти от стенок кастрюли.

Далее нам надо тесто подсушить, чтобы удалить лишнюю влагу в тесте. Для этого мы возвращаем кастрюлю на маленький огонь, и постоянно перемешивая тесто, подсушиваем его в течение 1 – 2 минут.

Когда на дне кастрюли начинает образовываться белый налёт, достаточно. Более двух минут подсушивать тесто не надо. Вот такой налёт образуется.

Перекладываем тесто в сухую, чистую чашку, в которой будем далее вымешивать тесто. Перемешивая, даём тесту немного остыть. Тесто остывает достаточно быстро, буквально за 2-3 минут. Проверить можно пальцем, надавив на тесто, палец должен чувствовать комфортную температуру. Тесто не должно быть горячее 60 градусов, чтобы не сварилось первое яйцо.

Добавляем первое яйцо и хорошо вмешиваем в тесто. Я буду перемешивать стационарным миксером, с насадками для теста, можно просто вымешивать лопаткой или деревянной ложкой. Сначала тесто расслаивается, становится скользким, но по мере того как яйцо вмешивается, тесто становится эластичное и однородное.

Добавляем второе яйцо, и продолжаем вмешивать яйцо в тесто, пока оно полностью вмешается. С добавлением нового яйца, тесто становится более эластичное и мягкое.

Так постепенно вмешиваем в тесто 4 яйца, 5 яйцо вмешивать не надо, его надо добавлять по чуть-чуть, доводя консистенцию теста до нужного состояния.

Поэтому пятое яйцо взбалтываем вилкой до однородного состояния, и вводим в тесто по чуть-чуть, буквально по 5-10 грамм. Немного добавляем и хорошо вымешиваем до однородного состояния.

Надо добиться такого состояния, чтобы тесто медленно стекало с лопатки в конце образовывая клин. Когда мы лопатку покачиваем, клин держит форму и не падает.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок, я выбираю фигурную насадку.Застилаем противень бумагой для выпечки и отсаживаем тесто в виде шариков. Если у Вас нет кондитерского мешка, то отсадить тесто можно при помощи целлофанового пакета, или при помощи двух ложечек. Рельефность пирожным можно придать, смазанной в яйце вилочкой.

Смачиваем палец водой, и убираем хвостики, чтобы они не обгорали при выпечке.

Выпекаем в разогретой до 200-210 градусов духовке первые 15 минут, далее температуру опускаем до 160 -170 градусов и выпекаем ещё примерно 15 минут. Общее время выпечки у меня составляет 30 минут, вы смотрите по своей духовке, время выпечки зависит от вашей духовки, температуры которую вы выставите и размера изделия.

Теперь приготовим крем. Ванильный сахар сразу высыпаем в сахарную пудру и перемешиваем.

Выливаем сливки в охлаждённую чистую сухую чашку. И начинаем взбивать на небольших оборотах миксера. Когда сливки начинают пениться Постепенно начинаем добавлять сахарную пудру и перемешиваем.

Постепенно увеличиваем обороты миксера до максимальных. Когда сливки стали пышные и на поверхности виден рисунок от венчиков – достаточно. До пиков сливки взбивать не надо, они просто должны стать воздушными.

Добавляем в сливки мягкий творог, и аккуратно на не больших оборотах миксера, перемешиваем до однородного состояния. Если у вас творог плотный, то перед тем как его добавлять в сливки, пробейте его миксером, чтобы он стал воздушным. Крем получается нежный и воздушный.

Заключительная часть, будем формировать пирожные.У эклера срезаем шапочку.

Заполняем воздушные шарики кремом.

И накрываем шапочкой. Так формируем все пирожные.

В завершении посыпаем сахарной пудрой.

Вот и всё, так легко и просто готовятся сказочно нежные и воздушные пирожные Вецрига. Приготовьте это лакомство! Я думаю, они вам обязательно понравятся!

Пошаговый видео рецепт: