Салями (сервелат) копчёная из оленины

Name: Салями (сервелат) копчёная из оленины
Ingredients: оленины; 2% нитритной и поваренной соли; смеси для салями и копчёных колбас; пищевого фосфата (можно без фосфата и нитритной соли); сала

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Занько-Мыльные сувениры 🌳

#неПП #колбаса #сервелат #колбасадома #салями #оленина Да-да, муж не перестаёт меня...

Ингредиенты

оленины 1 кг

2% нитритной и поваренной соли 50/50

смеси для салями и копчёных колбас 5 гр.

пищевого фосфата (можно без фосфата и нитритной соли) 4 грамма

сала 150 гр.

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Мясо очистить, нарезать, прокрутить через мелкую решётку. Сало заморозить, нарезать на тонкие слайсы, затем на мелкие кубики. Всё перемешать с мясом, добавить специи. Набить батоны в фиброузную дымопроницаемую оболочку.

У нас очень порадовала еще и упаковочка для колбасы - с интересными надписями:-) На 2 дня в холодильник, лучше подвесить.

Вывесить на 3-4 часа для отепления, затем процесс обсушки - в духовку при 60 градусах по достижению температуры внутри батоны 35-40 градусов, Процесс обжарки - при температуре 80 градусов с дымом до достижения температуры внутри батона - 60 градусов. Процесс варки - при температуре 80 градусов до достижения температуры внутри батона 69-72 градуса. Всё готово. Можно охладить и пробовать! Вкуснятина!