Салями (сервелат) копчёная из оленины
Рецепт с фото пошаговый
Автор Елена Занько-Мыльные сувениры 🌳
#неПП
#колбаса #сервелат #колбасадома #салями #оленина
Да-да, муж не перестаёт меня...
Ингредиенты
- оленины 1 кг
- 2% нитритной и поваренной соли 50/50
- смеси для салями и копчёных колбас 5 гр.
- пищевого фосфата (можно без фосфата и нитритной соли) 4 грамма
- сала 150 гр.
Шаги приготовления
1
человек планирует готовить
1
Мясо очистить, нарезать, прокрутить через мелкую решётку. Сало заморозить, нарезать на тонкие слайсы, затем на мелкие кубики. Всё перемешать с мясом, добавить специи. Набить батоны в фиброузную дымопроницаемую оболочку.
2
У нас очень порадовала еще и упаковочка для колбасы - с интересными надписями:-) На 2 дня в холодильник, лучше подвесить.
3
Вывесить на 3-4 часа для отепления, затем процесс обсушки - в духовку при 60 градусах по достижению температуры внутри батоны 35-40 градусов,
Процесс обжарки - при температуре 80 градусов с дымом до достижения температуры внутри батона - 60 градусов.
Процесс варки - при температуре 80 градусов до достижения температуры внутри батона 69-72 градуса.
Всё готово. Можно охладить и пробовать! Вкуснятина!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.811982
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
