Шоколадные капкейки с карамелью (10 шт)

Капкейки. Просеять и смешать отдельно сухие ингредиенты для капкейков.

В сливочное масло добавьте сахар и взбейте. Добавьте яйцо, щепотку соли и еще раз взбиваем до однородности.

Частями добавляем подготовленную сухую смесь и перемешиваем. Чередуем с добавлением порций молока. Взбивать не нужно, просто все перемешайте на маленькой скорости.

Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите в капсулы. Заполняйте не более 3/4 капсулы. Поставьте в разогретую до 175°C. Выпекаем около 20 минут или пробуем на "сухую зубочистку".

Карамель. Предварительно разогрейте сливки, они обязательно должны быть горячими.

Поставьте сотейник или сковороду с широким дном на средний огонь и насыпьте часть сахара, чтобы прикрыть дно. По мере того, как будут появляться растопленные участки присыпайте их сахаром. Таким образом растопите весь сахар. Следите, чтобы он не подгорел.

Убавьте огонь. Перемешайте растопленный сахар силиконовой лопаткой. Добавьте сливочное масло и хорошенько перемешайте до однородности.

Не переставая перемешивать потихоньку влейте горячие сливки. Теперь прибавьте огонь до среднего и постоянно помешивая уваривайте пару минут. Если хотите сделать соленую карамель на этом этапе добавьте соль. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Крем чиз. Сливки и сыр должны быть охлажденными! Сливки взбейте на маленькой скорости постепенно добавляя сахарную пудру. Затем увеличьте скорость и взбейте до устойчивого состояния.

В сливочный сыр добавьте столовую ложку карамели и перемешайте.

Теперь сливочный сыр частями добавьте во взбитые сливки и перемешайте (взбивать не нужно). Уберите в холодильник на 20-30 минут.

Собираем. Острым не широким ножом сделайте в капкейках ямки и заполните их карамелью, смешанной с арахисом.

Крем чиз переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите шапочки на капкейки. Готово.