Ванильные капкейки с карамелью и шоколадным кремом

Для начала займёмся кремом. Для этого нам нужно приготовить шоколадный ганаш. Подогреваем сливки, не доводя до кипения. Вливаем их в шоколад и перемешиваем до однородности (можно воспользоваться погружным миксером). Остывший ганаш накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 6-8 часов. После того, как ганаш стабилизировался, взбиваем его со сливочным сыром до пышности. Крем получается плотным и хорошо держит форму.

Займёмся приготовлением карамели. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и ставим на средний огонь. В это время нужно подогреть сливки, не доводя до кипения. Когда кристаллики сахара полностью растают и карамель приобретет золотисто-коричневый цвет, добавляем горячие сливки и тщательно перемешиваем. В этот момент карамель начнет очень активно кипеть. После того, как карамель станет однородной, добавляем сливочное масло и ещё раз все перемешиваем. Карамель готова, теперь нужно дать ей остыть.

Теперь приступим к приготовлению теста для капкейков. Масло и яйца комнатной температуры (достать из холодильника за 1-2 часа до приготовления) смешать миксером с просеянной мукой, сахарной пудрой и разрыхлителем. После 2-х минут смешивания добавить молоко и ванильный экстракт, мешать ещё 1 минуту. Тесто готово! Заполняем формы для капкейков на половину и ставим в разогретую до 170° духовку на 20 минут.

Приступим к сборке капкейков. В остывших капкейках вырезаем середину, делаем небольшое углубление и кладём туда карамель. Наполняем кремом кондитерский мешок и отсаживаем шапочки на капкейки. Украсить готовые капкейки можно шоколадом, попкорном, арахисом, оставшейся карамелью или тем, чем вы захотите.