Итальянское пирожное «Соффиони»

Яйцо взбить с сахаром венчиком в пену, влить масло, добавить цедру, перемешать.Всыпать просеянную муку. Вымесить мягкое эластичное тесто.Завернуть его в пленку, убрать в холодильник на 20 минут.

Творог и желтки яиц перебить с сахаром и ванилином до однородности блендером.Охлажденные белки взбить миксером до устойчивых пиков. Осторожно лопаткой движениями снизу вверх соединить белки с творожной массой.

Охлажденное тесто разделить на 6 частей, каждую раскатать в квадрат со сторонами 10×10 см, уложить квадраты в формочки для маффинов, расправляя свисающие края волнами.Вовнутрь разложить крем, накрыть его красиво свободными краями, не прижимая.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°с 30—35 минут, накрыв крышечкой, сформовав её из куска фольги.