Лисички на зиму в масле

Грибы очень тщательно перебираю и мою в проточной воде.Крупные разрезаю,мелкие оставляю целыми.Подготовленные грибы заливаю холодной водой и отвариваю,снимая пену 20 минут.Затем грибы откидываю на дуршлаг и слегка ополаскиваю холодной водой.Даю хорошо стечь.

В глубокий казан наливаю растительное масло без запаха,добавляю сливочное и,как только закипит, кладу лисички.Сначала грибы будут тушиться,потому что ещё дадут воду.Потом, когда вода выкипит, услышите характерное для жарки пощёлкивание.такое аппетитное шкворчание.(Это примерно через 10-13 минут) На этом этапе я грибы солю (по вкусу).И жарю,помешивая минут 10..

В готовые,простерилизованные банки,я вливаю пару ложек масла из казана с лисичками,а затем накладываю грибы.Грибы полностью должны быть в масле.Т,е,уровень масла должен быть выше уровня грибов.Обязательно при застывании должна быть жировая пробка сверху.Если видите,что масла маловато, то можно растопить масло отдельно и залить его в банки.На этом этапе можно грибы остудить и закрыть плотными капроновыми крышками (но хранить только в холоде,срок- 6 месяцев).

Я обычно включаю духовку на 100 гр, немного подогреваю противень и ставлю банки на тёплый противень (чтобы не лопнули).Ставлю в духовку и стерилизую примерно 20 минут при 100-120 гр. Затем достаю,остужаю и убираю в холодильник. Когда хорошо остынут,можно держать и в более тёплом,но не жарком месте.