Персики в сиропе

Персики помыть, удалить с кожицы весь «пух». Обсушить фрукты на полотенце. Каждый персик разрезать пополам. Чтобы быстро удалить косточку, надо разрез сделать по линии на самом персике, и удерживая нижнюю половину рукой, повернуть верхнюю в противоположную сторону. Косточку вынуть с помощью ножа.

Выжать сок из половины лимона, но кожуру не выбрасывать. В большую кастрюлю влить воду, добавив лимонный сок. Затем в кастрюлю высыпать сахар и положить оставшуюся после выжимки сока кожуру. На среднем огне растворить сахар, постоянно помешивая. Сироп довести до кипения.

Банки хорошо помыть, и пока сироп нагревается, подготовить их для стерилизации. Раньше стерилизовала на старом чайнике. Сейчас поставить любой чайник с водой на плиту и довести до кипения. Сверху на него положить металлическую подставку, сделанную из нержавеющих кругов. На подставку поставить банку вверх дном, чтобы пар попал внутрь банки, и хорошенько её прогрел. Обычно этот процесс занимает около 5 минут. Отдельно в маленькую кастрюлю с кипящей водой опустить завинчивающиеся крышки.

В каждую банку сложить персики (2/3 ёмкости). Кипящий сироп вылить в банки с персиками. Сверху положить металлические крышки. Пастеризовать 10–15 минут. Вынуть банки из воды и плотно закрутить крышками. Перевернуть банки вверх дном под одеяло до полного остывания. Вкусные и нежные персики в сиропе к зиме готовы! Приятного аппетита!